泡粑制作步驟

家家墅?|???? ?2021-04-27 20:39
泡粑是四川、貴州等地區的經典特色傳統手工小吃,是一種非常好吃的糕點,口感清甜,松軟香甜,做泡粑大米要提前浸泡,加入米酒發酵,米糊的稀稠度要掌握好,米糊一定要發酵好等,這樣做出來泡粑松軟香甜。
我第一次吃泡粑還是嬸嬸做的,我嬸嬸是四川嫁過來的,特別會做菜,經常給我們做她們家鄉的美食,泡粑就是嬸嬸做給我們吃的,潔白暄軟,口感清甜,松軟細膩,非常的好吃,吃一次就愛上了,孩子們也特別喜歡吃,老少皆宜,制作起來也并不難,下面就來分享一下四川泡粑的做法。

泡粑制作步驟
一、泡粑制作步驟
1、準備食材:大米500克、溫水150克、白糖30克、酵母粉5克、米酒適量
2、把大米淘洗兩遍,用水浸泡一個晚上,浸泡至大米用手一捏,就能輕松捏碎的狀態就可以了,把里面的水倒掉。
3、加入溫水,水不要加太多,沒過大米就可以了,再加入白糖和酵母粉,再加入一勺米酒,攪拌均勻,放進料理中打成細膩的米糊。
4、打好后倒出來放盆里,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方醒發至兩倍大,上面有很多的小氣泡就是醒發好了,醒法的時間根據溫度來決定。
5、米糊醒發好后,攪拌排氣,準備幾個小碗,蒸鍋里加入水,小碗放里面,上面鋪上蒸布,把米糊舀到模具里。
6、米糊不要倒得太滿,蓋上蓋子,上汽后蒸25分鐘,蒸好后燜5分鐘再開蓋,稍微晾一下脫模,潔白松軟,香甜可口,太好吃了。
二、泡粑小技巧
1、做泡粑大米一定要提前浸泡一晚上,這樣做出來口感細膩,嫌麻煩也可以直接買大米粉,米糊的稀稠度要剛剛好,不能太稀也不能太稠,太稀不成型,太稠口感發硬。
2、打米糊的時候,加入溫水,這樣有助于發酵,可以加入米酒,不僅有助于發酵,還可以使做出來泡粑口感更好,白糖根據自己的口感來放。
3、做泡粑米糊一定要發酵好,這一步非常重要,醒發的時間根據溫度來決定,上面有很多的小氣泡就是醒發好了,這樣做出來的泡粑才會松軟,口感更好。
4、蒸制的時候,模具里鋪上蒸布,這樣容易脫模,蒸制的時間根據模具的大小來定,蒸好后要燜五分鐘再開蓋。
總結:潔白松軟,口感清甜,香甜可口的泡粑就做好了,太好吃了,制作也是非常的簡單,老少皆宜,大人孩子都喜歡吃,只要掌握好上面的技巧,做出來的泡粑松軟好吃,香甜可口,喜歡吃的可以試試。
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