辣子疙瘩制作方法

辣子疙瘩是陜西戶縣的傳統著名小吃，真的是色香味俱全，深受大家的喜歡，色澤紅亮，香而不膩，肉塊酥爛，真的是太過癮了，辣子疙瘩就是用豬肉、油潑辣子、高湯、發面饃等制作而成，酸辣鮮香。

說起辣子疙瘩，就忍不住要流口水了，我第一次吃還是出去玩的時候，吃了一次就愛上了，太過癮了，辣子疙瘩是陜西戶縣的傳統著名小吃，深受大家的喜歡，辣子疙瘩被稱為“關中一奇”，色澤鮮艷，肉塊酥爛，香氣撲鼻，色香味俱全，好吃過癮，下面就來分享一下辣子疙瘩的做法。

一、辣子疙瘩制作方法

1、準備食材：豬骨、豬肉、油潑辣子、發面饃、姜、干辣椒、八角、桂皮、醋、老抽、鹽、雞精、蒜苗

2、做辣子疙瘩當然離不了油潑辣子和高湯了，接下來先做油潑辣子，辣椒出紅油炒一下，放在石臼里搗碎放盆里，加入一點沿河白芝麻攪拌均勻備用，準備一些洋蔥塊、香菜、姜片、蔥段。

3、鍋里加入一點油，油熱把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、洋蔥、姜片、蔥段、香菜放進去用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣撈出來，油溫降到120度，澆在辣椒面上面，邊澆邊攪拌，再加入一點香醋激發香味，油潑辣子就做好了。

4、制作高湯，把豬骨洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、料酒去腥，燒開把浮沫撇干凈，焯好水撈出來洗干凈，把豬骨重新放鍋里，加入姜片，再加入做夠的水，燒開轉小火燉煮三個小水一樣，高湯就制作好了。

5、準備一點五花肉洗干凈，把瘦肉和肥肉分開分開來切，切成小塊，鍋熱把肥肉放進鍋中，用小火煸炒出油脂，要不停地翻動，一直煸炒至油變的清亮。

6、油變清涼后，把瘦肉放進去，翻炒均勻，再加入干辣椒、八角、桂皮，不停地翻動，一直要把瘦肉的水分炒干，加入一點醋和老抽，翻炒均勻，燉五分鐘。

7、再加入姜末，加入一碗開水，蓋上蓋子，小火燉煮20分鐘，時間到后加入鹽，攪拌均勻肉就可以了，鍋里加入一點熬制好的高湯，再加入姜末、鹽、雞精、香醋、油波辣子攪拌均勻燒開，把疙瘩放進去煮熟。

8、把饃提前掰成小塊，放進碗里，舀上幾勺湯把饃冒幾遍，舀上疙瘩和湯，放上點炒好的肉，撒上蒜苗末，滴上香油，色香味俱全的辣子疙瘩就做好了。

小技巧

做辣子疙瘩，高湯和油潑辣子很重要，可以說是辣子疙瘩的靈魂，這樣做出來的辣子疙瘩才會色香味俱全，酸辣鮮香。

總結：酸辣鮮香，開胃爽口，色香味俱全的辣子疙瘩就做好了，香氣撲鼻，光是看著就有食欲，嘗上一口，湯酸辣爽口，色澤鮮艷，肉塊酥爛，真的是太好吃了，也是深受大家的喜歡，喜歡吃的可以自己在家試試。