辣子疙瘩制作方法

家家墅?|???? ?2021-03-12 21:42
辣子疙瘩是陜西戶縣的傳統著名小吃,真的是色香味俱全,深受大家的喜歡,色澤紅亮,香而不膩,肉塊酥爛,真的是太過癮了,辣子疙瘩就是用豬肉、油潑辣子、高湯、發面饃等制作而成,酸辣鮮香。
說起辣子疙瘩,就忍不住要流口水了,我第一次吃還是出去玩的時候,吃了一次就愛上了,太過癮了,辣子疙瘩是陜西戶縣的傳統著名小吃,深受大家的喜歡,辣子疙瘩被稱為“關中一奇”,色澤鮮艷,肉塊酥爛,香氣撲鼻,色香味俱全,好吃過癮,下面就來分享一下辣子疙瘩的做法。
辣子疙瘩制作方法
一、辣子疙瘩制作方法
1、準備食材:豬骨、豬肉、油潑辣子、發面饃、姜、干辣椒、八角、桂皮、醋、老抽、鹽、雞精、蒜苗
2、做辣子疙瘩當然離不了油潑辣子和高湯了,接下來先做油潑辣子,辣椒出紅油炒一下,放在石臼里搗碎放盆里,加入一點沿河白芝麻攪拌均勻備用,準備一些洋蔥塊、香菜、姜片、蔥段。
3、鍋里加入一點油,油熱把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、洋蔥、姜片、蔥段、香菜放進去用小火炸制,炸干炸出香味,把料渣撈出來,油溫降到120度,澆在辣椒面上面,邊澆邊攪拌,再加入一點香醋激發香味,油潑辣子就做好了。
4、制作高湯,把豬骨洗干凈,涼水下鍋焯水,加入姜片、料酒去腥,燒開把浮沫撇干凈,焯好水撈出來洗干凈,把豬骨重新放鍋里,加入姜片,再加入做夠的水,燒開轉小火燉煮三個小水一樣,高湯就制作好了。
5、準備一點五花肉洗干凈,把瘦肉和肥肉分開分開來切,切成小塊,鍋熱把肥肉放進鍋中,用小火煸炒出油脂,要不停地翻動,一直煸炒至油變的清亮。
6、油變清涼后,把瘦肉放進去,翻炒均勻,再加入干辣椒、八角、桂皮,不停地翻動,一直要把瘦肉的水分炒干,加入一點醋和老抽,翻炒均勻,燉五分鐘。
7、再加入姜末,加入一碗開水,蓋上蓋子,小火燉煮20分鐘,時間到后加入鹽,攪拌均勻肉就可以了,鍋里加入一點熬制好的高湯,再加入姜末、鹽、雞精、香醋、油波辣子攪拌均勻燒開,把疙瘩放進去煮熟。
8、把饃提前掰成小塊,放進碗里,舀上幾勺湯把饃冒幾遍,舀上疙瘩和湯,放上點炒好的肉,撒上蒜苗末,滴上香油,色香味俱全的辣子疙瘩就做好了。
小技巧
做辣子疙瘩,高湯和油潑辣子很重要,可以說是辣子疙瘩的靈魂,這樣做出來的辣子疙瘩才會色香味俱全,酸辣鮮香。
總結:酸辣鮮香,開胃爽口,色香味俱全的辣子疙瘩就做好了,香氣撲鼻,光是看著就有食欲,嘗上一口,湯酸辣爽口,色澤鮮艷,肉塊酥爛,真的是太好吃了,也是深受大家的喜歡,喜歡吃的可以自己在家試試。
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